Il nuovo volto della pasta gluten free
Nel vivace quartiere di Centocelle, a Roma, un nuovo progetto sta attirando l'attenzione degli amanti della pasta e dei sostenitori della dieta senza glutine.
Daniele Zito, giovane gastronomo di origine messicana ma romano d'adozione, ha deciso di alzare l’asticella nel mondo del cibo gluten free aprendo il suo pastificio artigianale: Zito Gluten Free.
La storia di Daniele è quella di un percorso che parte dall'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, passa attraverso le cucine di Londra, Bologna e Torino, e arriva infine a Roma. Durante questo viaggio, Daniele ha avuto l'opportunità di lavorare con chef conosciuti e apprezzati come Eugenio Boer e Davide Scabin, affinando le sue competenze e sviluppando una passione profonda per la cucina di qualità.
L'apertura del pastificio, avvenuta alla fine del 2022, rappresenta il coronamento di anni di studio e lavoro. Daniele, un "raro esemplare di persona non celiaca che ama la cucina senza glutine", ha deciso di lanciarsi in questa sfida non solo per passione, ma anche per offrire un prodotto che potesse mettere tutti d’accordo, indipendentemente dalle esigenze alimentari di ognuno, perché è nel dna della pasta, essere democratica.
Ciò che fa sempre la differenza risiede nella scelta accurata degli ingredienti. Le farine utilizzate da Daniele provengono dal Mulino Marello e dal Mulino Pelia, situati sulle colline piemontesi, che lavorano in biologico e offrono prodotti della macinatura di riso, sorgo e grano saraceno. La pasta viene poi trafilata al bronzo, essiccata lentamente per 24-30 ore e confezionata senza l'aggiunta di additivi, garantendo un prodotto artigianale di alta qualità.
La gamma di Zito Gluten Free comprende sia pasta fresca che pasta secca, quest'ultima disponibile anche online. Le varianti di pasta secca includono una linea classica, una con alga spirulina in collaborazione con la Spirulina Farm di Orbetello, e una con canapa, grazie alla partnership con Canapa Campana. I formati disponibili sono dei classiconi: mezze maniche, rigatoni, caserecce e fusilli, per ribadire che, glutine o no, è pasta artigianale.
Zito Gluten Free rappresenta oggi simbolo di innovazione nel settore della cucina senza glutine. Daniele Zito ha dimostrato che è possibile creare prodotti gustosi, nutrienti e di alta qualità senza affidarsi esclusivamente ai grandi marchi industriali. La sua missione è chiara: portare la tradizione e l'artigianalità italiana anche nel mondo del gluten free, creando un ponte tra gusto e salute.
Daniele Zito è un esempio brillante di come passione, ricerca e qualità possano trasformare un'idea in un progetto di successo. Zito Gluten Free è destinato a diventare un punto di riferimento per tutti coloro che cercano un'alternativa gustosa e sana. Se vi trovate a Roma, non perdete l'occasione di visitare questo pastificio unico nel suo genere e di assaporare un piatto di pasta dal gusto inaspettato.
