Gli ultimi due anni sono stati critici per la ristorazione: la carenza di personale, il rincaro delle materie prime e la crescente sensibilità verso la sostenibilità rappresentano difficoltà importanti per il settore.
In un quadro storico del genere, aprire e mandare avanti un ristorante è sempre più faticoso: dietro la parte creativa e artigianale della cucina ci sono attività come la ricerca della materie prime, la gestione del team e il far quadrare i conti che fanno continuare un lavoro anche dopo la fine del servizio.
