Floriano Pellegrino e Isabella Potì, incontro ravvicinato del terzo tipo

La parolina magica, eccola qui: business. Il fiuto e il senso degli affari per una monetizzazione che non li scalfisce umanamente, ma che in tanti non gli perdonano, usandola come clava contro di loro. “Noi facciamo business con tutto quello che facciamo, niente chiacchiere” ribadisce Floriano. La voglia di altro la esprimono i ragazzini, che sono i loro prossimi clienti: altre spinte, altre ispirazioni. Adieu cappelli e ingessature, welcome approccio diverso, disruptive perché no, nella sonnolenta verve del food. “Noi vogliamo continuare ancora di più ad avere successo, e sappiamo che dobbiamo cominciare a muoverci in altre maniere. Questa bolla del cibo può diventare ancora più grande, secondo me, e risucchiare dentro situazioni che non sono consone al nostro mondo, per un occhio normale. Perché dobbiamo fare business solo con la carota?” si interroga apertamente Floriano mentre Isabella annuisce.

“Questo mondo si deve togliere i dinosauri e sostituirli con progetti nuovi, con visioni diverse: è importante portare persone che non vengono dalla cucina, noi abbiamo un team di persone che vengono dalla musica, dalla moda…” Bros’ come brand multipiattaforma di progetti, dal rugby alla cucina, lavorare e fare business: qualcosa di imperdonabile perché sono usciti dalla cucina, ma funziona. E funzionerà sempre di più, in altri campi: un attore che fa anche il cantante, o il modello, o lo chef, non è facilmente incasellabile. Ma diversificando, oltre a divertirsi, avrà sempre stimoli e (probabilmente) successo. “Esatto. Uno pensa in questa maniera perché non ha modo di pensare in un’altra. Martin Berasategui dice sempre: tu non puoi essere quello che non sei stato” prosegue Floriano.

Ad essere particolarmente sott’occhio del giudizio altrui, poi, è il social punching-ball Isabella. Ma lei, aplomb e sano menefreghismo da sopravivvenza, non si fa travolgere: “A malapena guardo quello che scrivono di negativo, e questo mi ha sempre salvata per rimanere con i piedi per terra. Sia in positivo sia in negativo. Non ci faccio troppo caso. Io penso alle cose belle che succedono: ci sarà sempre qualcuno ce non sarà d'accordo con quello che fai”. La domanda urgente persiste: ma da dove prendono tutte queste inspo magiche che diventano risvolti, progetti e soprattutto progresso del brand Bros’? “Non si parla di input esterni, ma interni: il cervello è Floriano” risponde Isabella mentre lui si sbraccia e ride “Sono la croce di tutti, cazzo”.

Ma poi torna serio: ”Siamo guidati da una forte passione. E siamo il frutto del riscatto: abbiamo una fame dentro che viene dalle nostre origini. Questa è una cosa che molti dimenticano. Il territorio non ci ha dato nulla, o ci ha dato quelle cose che ci hanno reso così forti. Veniamo dal Salento, e su certe cose mi pento, e il Sud non ti dà le stesse opportunità che ti può dare New York. Specialmente alle menti creative di un lavoro come il mio e di Isabella. Sti ragazzi, parlo in terza persona, si sono riscattati facendo un giro largo nel mondo, tornati a casa loro hanno creato qualcosa di internazionale che agli stranieri piace. Non siamo dei provinciali, stiamo giocando su un ring internazionale: siamo abituati a far parlare i fatti, ciò che facciamo”.

Le origini e il passato per partire, ma dove si va? Un visionary food talk ha necessariamente un termine al suo fianco, il futuro, e dove sta andando il brand Bros’? “Verso consolidare dei processi, standardizzarli, aumentare la qualità del team. E continuare con i tempi editoriali nostri” risponde Floriano, che gestisce la Pellegrino Brothers mentre Isabella supervisiona maggiormente ristoranti&co. “Il futuro è in espansione, sempre” ribadisce lei. Il fattore età li aiuta, ne sono consapevoli, così come il mix felice che porta all’evoluzione. “La giacca bianca col nome non va più bene in certe situazioni: bisogna evolversi. La nostra figura ha un estremo bisogno di evolversi” conclude Floriano. Superare i compartimenti stagni del business ma soprattutto del lavoro in sé, e avere contatti da ogni mondo, è il più grande nutrimento umano. Il sistema stellare dei Bros’ (si) alimenta felicemente dentro e fuori la cucina: in fondo, se non guardi fuori dal piatto, che cosa ci metti nel piatto? Non è così alieno, a pensarci bene.