Sai cos'è una dark kitchen? È un format di ristorazione senza sala, quindi che non prevede che il cliente mangi nel ristorante. È una cucina che fa solo delivery, quindi un ambiente che lavora ad altissimi livelli di stress.
È quello che abbiamo visto quando siamo andati da @whimsy_kitchen, una dark kitchen che sembra quasi “avere 11 ristoranti in uno” a detta di Marco Gregorace, CEO di Whimsy, ovvero racchiudono nella stessa cucina brand e ricettazioni diversissime tra loro. Noi siamo andati da loro a Torino, ma sono già in cinque città italiane. Il loro segreto è quello di mantenere un alto livello di ricerca nelle ricette tenendo però lo standard di velocità a cui sono abituati i clienti del delivery.
