Tuorlo Gems | Risorse Naturali

Azienda Agricola di Oliva Michele

Lo sapevate che per produrre un solo chilo di carne rossa bovina vengono utilizzati quindicimila e centotrentanove litri di acqua? 

L’acqua è la risorsa più importante che ci sia, il punto di partenza di ogni prodotto agricolo, il motore di ogni economia. Senza acqua non sopravviverebbe alcun ecosistema. 

Come molti spesso mi ritrovo a sentirmi impotente verso l’emergenza idrica che stiamo vivendo, come se fosse un problema troppo più grande della mia piccola esistenza su questo pianeta. 

E invece sbaglio, perché un modo per avere un impatto sulla propria “impronta idrica” esiste, e il caso vuole che sia attraverso l’attività che preferisco e che eseguo - felicemente - ogni giorno della mia vita: mangiare. 

Nell’ultimo periodo ho scoperto quanto impatto possiamo avere se semplicemente modifichiamo il cibo che portiamo in tavola. Il consumo di acqua per produrre la carne è così elevato perché non si prende solo in considerazione quanta acqua beve un animale, ma tutta l’acqua utilizzata nella filiera di produzione del mangime di quell’animale. L’impronta idrica elevata dei bovini è direttamente proporzionata alla loro dimensione e quindi alla quantità di risorse che richiedono per essere allevati. 

Una grande fonte di ispirazione sono le tradizioni antiche di luoghi in cui l’acqua è da sempre una risorsa preziosa, come l’isola di Salina, nell’arcipelago delle Eolie, dove il pomodoro siccagno viene coltivato perché non richiede alcun tipo di irrigazione. Questo pomodoro dalla buccia spessa cresce a contatto con la terra (e non in verticale) e si nutre della condensa che si forma durante la notte grazie alla forte escursione termica dell’isola. 

In autunno si intravedono i pomodori siccagni raccolti e appesi sulle ninfe (pendoli artigianali creati con le canne) sulle terrazze di Salina, poiché ogni famiglia coltiva il proprio orticello. C’è invece chi ha deciso di dedicare la propria vita alla produzione e vendita del pomodoro siccagno, come Michele Oliva nel comune di Pollara—conosciuto per essere il luogo dove Massimo Troisi ambientò Il Postino. I pomodori di Michele sono il risultato di uno studio dedicato all’agricoltura sostenibile e alle varietà di Solanacee che non richiedono acqua, e il siccagno ne è l’esempio per antonomasia.  

Buschenschank Baumannhof

Ho scoperto questa gemma gastronomica nata nel cuore dell'Alto Adige degli anni '80, divenuta celebre grazie alla dedizione e alla passione della nonna Marianne e di sua figlia Mali: il Buschenschank Baumannhof. Inizialmente, questo luogo accogliente era frequentato dalla "upper class" di Bolzano, che portava con sé i propri tesori gastronomici, come salsicce e pane, per poi condividerli nella calda atmosfera della stube insieme al vino della casa.

La magia di questo luogo si diffuse ulteriormente durante la stagione autunnale, quando i visitatori potevano deliziarsi con specialità come salsicce con cavolo cappuccio, sanguinaccio saltato con cipolla e salsiccia affumicata. Con l'asfaltatura della strada per Signato, il Baumannhof si aprì a ospiti provenienti dalla Germania, dall'Austria, dalla Svizzera e, in seguito, anche dall'Italia.

La chiave del successo del Buschenschank Baumannhof è stata la creazione di legami speciali tra ospiti, trasformando le relazioni in vere amicizie. Amalia Höller, affettuosamente conosciuta da tutti come Mali, è l'anima di questo luogo. Amante della tradizione e rispettosa della natura e i suoi cicli, utilizza solo prodotti dei contadini del quartiere e prepara tutte le marmellate e le composte in casa.

Mali ha pubblicato la sua "filosofia di vita", ma soprattutto le sue ricette in "Echt Südtirol, 85 Rezepte aus der Bergbauernküche" (Christian Verlag) e le ha così rese accessibili a tutti. Con la pubblicazione di questo libro di cucina, Mali ha realizzato il suo desiderio di tramandare le tradizioni, i costumi e le sue ricette alla generazione successiva. Mali, con il suo tocco magico, ha reso il locale celebre per i suoi Schlutzkrapfen, ravioli agli spinaci unici e rinomati ben oltre i confini locali.

Oltre agli Schlutzkrapfen, il menu del Baumannhof vanta specialità stagionali tradizionali fatte in casa, come canederli al formaggio, costolette e salsicce con patate arrosto e insalata di cavolo. Per concludere in dolcezza, non possono mancare la classica torta a imbuto e le frittelle di mele.

L'autunno porta con sé un evento imperdibile al Baumannhof: il "Törggelen". Durante questo periodo, i visitatori sono deliziati con abbondanti piatti e castagne, il tutto accompagnato dal caratteristico vino novello. Questo rituale culinario celebra la generosità della terra e il talento artigianale che ha reso il Buschenschank Baumannhof un punto di riferimento gastronomico.

In un'epoca in cui la gastronomia può essere effimera e influenzata dalle tendenze del momento, il Buschenschank Baumannhof si distingue come un custode delle tradizioni culinarie, offrendo ai suoi ospiti non solo cibo delizioso, ma anche un'esperienza che valorizza la connessione umana attraverso la condivisione di piatti unici e storie indimenticabili. Questo luogo incarna il concetto che le tradizioni come queste, tramandate di generazione in generazione, hanno un valore inestimabile che va oltre il semplice nutrirsi, arricchendo la vita di coloro che hanno la fortuna di partecipare a questa esperienza gastronomica senza tempo.