23 novermbre 2021, il giorno della Michelin Italia, quello in cui i nerd dell’alta ristorazione italiana si riuniscono per vedere chi brilla, chi lo fa di più, chi brilla di meno, chi si è spento del tutto. Nell’edizione numero 67, sono state 35 le nuove stelle assegnate, 33 delle quali sono novità con una stella.

I nuovi ristoranti stellati con due macaron a testa arrivano in Campania. Sono il Tre Olivi di Paestum, dello chef Giovanni Solofra, passato da zero a due (e divide il riconoscimento con la compagna di vita e di lavoro Roberta Merolli, chef patissier del ristorante e storica collaboratrice di Heinz Beck) e al Krèsios di Telese Terme, guidato dallo chef Giuseppe Iannotti. Sono così 38 i ristoranti che in Italia “meritano una deviazione”.

Teatro della serata, e lo sarà anche per i prossimi due anni, la nuova destination partner di Michelin, Franciacorta, con i suoi caratteristici territori vitivinicoli e 19 comuni che si estendono dalle colline bresciane al lago di Iseo. E pensare che tutto ebbe inizio nel lontano 1900 quando i fratelli Édouard e André Michelin pensarono di aiutare gli automobilisti francesi nei loro viaggi con una piccola guida. Quando dire che “di strada ne hanno fatto” è un eufemismo!

Guida Michelin 2022: diamo un po’ di numeri

Alla chiusura del sipario, in tutto, la cifra ammonta a 378 ristoranti stellati in Italia registrati all’appello. Sono stati confermati tutti e undici i ristoranti 3 stelle che “valgono il viaggio” e assegnate 17 nuove stelle verdi, per un totale di insegne green che sale così a 30.

Sono in tutto 329 i ristoranti con una stella Michelin e nelle (33) novità spiccano i giovani, 16 dei quali under 35, 5 under 30. Le regioni più stellate sono la Lombardia con i suoi 56 ristoranti, poi la Campania (con ben sette novità) con 48 ristoranti stellati, e sul gradino più basso del podio il Piemonte, con 45 ristoranti stellati.

Il minimo sindacale, dal momento che ci si aspettava un nuovo tre Stelle. C’è tanto meridione e pochissime donne, appena una, che colpisce per la giovane età e per quelle lacrime che non ha saputo in nessun modo tenere a bada. Dalla Puglia Solaika Marrocco, nata a Gallipoli nel 1995, brava con i suoi appena 26 anni a portare a casa anche il premio Giovane Chef 2022: “È uno dei giorni più belli della mia vita. Sono emozioni che hai la fortuna di vivere poche volte nella vita, ecco perché sento di essere una privilegiata. Sono orgogliosa anche di essere stata una donna, seppur l’unica, a salire su quel palco Spero di essere da esempio a chi vorrà seguire il mio stesso percorso. Di questa esperienza porterò a casa, a Lecce, tanto anche perché il riconoscimento non va solo a me ma anche e soprattutto alla squadra che insieme a me lavora nel ristorante. Abbiamo lavorato veramente tanto per arrivare fin qui”.

Giuseppe Iannotti, ingegnere informatico mancato, ha tenuto così in caldo il riconoscimento da aver lasciato ai suoi ragazzi la gioia di scoprire il doppio macaron in diretta: “Che felicità. Quella di oggi è una luce nuova che si accende su Telese. Un obiettivo importante raggiunto, un punto di partenza… e siamo consci del fatto che nulla modificherà mai il nostro modo di intendere la cucina. I ragazzi? Hanno smontato la struttura per la felicità. Dedico queste due stelle a quelli che ci sono e a… quelli che no!”.

Premi Speciali Guida Michelin 2022

• PREMIO MICHELIN GIOVANE CHEF 2022 a Solaika Marrocco (Primo Ristorante, Lecce)
• PREMIO MICHELIN SERVIZIO DI SALA 2022 a Matteo Zappile (Ristorante il Pagliaccio, Roma)
• PREMIO MICHELIN CHEF MENTORE 2022, a Nadia Santini (Pescatore, Canneto sull’Oglio - MN)
• PREMIO MICHELIN SOMMELIER 2022, a Sonia Egger (Ristorante Kupperlain, Castelbello - BZ)

Ristoranti 3 stelle Michelin in Italia

1. Piazza Duomo ad Alba (CN)
2. Da Vittorio a Brusaporto (BG)
3. St. Hubertus, a San Cassiano (BZ)
4. Le Calandre a Rubano (PD)
5. Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN)
6. Osteria Francescana a Modena
7. Enoteca Pinchiorri a Firenze
8. La Pergola a Roma
9. Reale a Castel di Sangro (AQ)
10. Mauro Uliassi a Senigallia (AN)
11. Enrico Bartolini al MUDEC a Milano

I nuovi ristoranti 2 stelle Michelin

1. Giovanni Solofra Tre Olivi di Paestum
2. Giuseppe Iannotti Krèsios di Telese Terme

I nuovi ristoranti stellati Michelin

1. Luigi Lepore Lamezia Terme CZ CALABRIA
2. Hyle San Giovanni in Fiore CS CALABRIA
3. ARIA Napoli NA CAMPANIA
4. Rear Restaurant* Nola NA CAMPANIA
5. Li Galli Positano SA CAMPANIA
6. Contaminazioni Restaurant* Somma Vesuviana NA CAMPANIA
7. Cannavacciuolo Countryside* Vico Equense NA CAMPANIA
8. Mater1apr1ma Pontinia LT LAZIO
9. San Giorgio Genova GE LIGURIA
10. Orto by Jorg Giubbani** Moneglia GE LIGURIA
11. Felix Lo Basso home & restaurant Milano MI LOMBARDIA
12. Bianca sul Lago by Emanuele Petrosino* Oggiono LC LOMBARDIA
13. La Speranzina Restaurant & Relais Sirmione BS LOMBARDIA
14. Osteria degli Assonica** Sorisole BG LOMBARDIA
15. L'Arcade* Porto San Giorgio FM MARCHE
16. Retroscena** * Porto San Giorgio FM MARCHE
17. Unforgettable* Torino TO PIEMONTE
18. Nazionale* Vernante CN PIEMONTE
19. Primo Restaurant** Lecce LE PUGLIA
20. Porta di Basso Peschici FG PUGLIA
21. Somu Arzachena / Baia Sardinia SS SARDEGNA
22. Fradis Minoris* Pula CA SARDEGNA
23. Gusto by Sadler San Teodoro SS SARDEGNA
24. Gagini Restaurant Palermo PA SICILIA
25. Octavin Arezzo AR TOSCANA
26. Osteria Acquarol San Michele Appiano BZ TRENTINO A. A.
27. 1908* Renon / Soprabolzano BZ TRENTINO A. A.
28. L'Acciuga Perugia PG UMBRIA
29. La Favellina Malo VI VENETO
30. Locanda Le 4 Ciacole Roverchiara VR VENETO
31. Local Venezia VE VENETO
32. Wistèria** Venezia VE VENETO
33. Zanze XVI* Venezia VE VENETO

I ristoranti che hanno perso la stella nel 2022

Il Vun del Park Hyatt a Milano, lasciato da Andrea Aprea, perde le due stelle Michelin conquistate nel 2019.

Perdono la Stella (15): La Stua de Michil in Alta Badia (Bolzano), L’Aria a Blevio (Como), Le Colonne a Caserta, Le Petit Bellevue a Cogne (Aosta), La Taverna a Colloredo di Monte Albano (Udine), Ora d’Aria a Firenze, Villa Giulia a Gargnano (Brescia), It a Milano, Ambasciata a Quistello (Mantova), La Fenice a Ragusa, Bistrot 64 a Roma, Il Ridotto a Venezia, Osteria da Fiore a Venezia, Il Portale a Verbania/Pallanza, Cinzia da Christian e Manuel a Vercelli.

Perdono la Stella per chiusura (4): Da Nadia, Erbusco (BS), La Tuga, Ischia (NA), Culinaria Im Farmerkreuz, Tirolo (BZ), Berton al Lago, Torno (CO).

Perdono la Stella per nuova proposta di ristorazione o cambio formula (2): Marconi, Sasso Marconi (BO), Jasmin, Chiusa (BZ).

Perdono la Stella perché attualmente chiusi (5): Antonella Ricci e Vinod Sookar, Ceglie Messapica (BR), La Bottega del Buon Caffè, Firenze (FI), Assajie, Roma (RM), Tordomatto, Roma (RM), La Rei, Serralunga d'ALba (CN).